1. Cashew-Crème vorbereiten:
Cashewkerne mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) in 150 ml Wasser einweichen. Danach mit dem Einweichwasser, dem Saft einer Zitrone und einer Prise Salz cremig pürieren. Beiseitestellen.
2. Süßkartoffeln im Ofen garen:
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln gründlich waschen, längs halbieren, mit Olivenöl bepinseln und mit etwas Salz bestreuen. Auf ein Backblech legen und ca. 35–40 Minuten backen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
3. Brokkoli dünsten:
Brokkoli in Röschen teilen und über Wasserdampf oder in etwas Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest dünsten. Warm halten.
4. Chili zubereiten:
Zwiebel, Knoblauch und Chili fein hacken. In einem großen Topf in etwas Öl anbraten. Cayennepfeffer, Chiliflocken, Salz, Pfeffer und Paprikapulver hinzufügen und kurz mitrösten.
5. Gemüse und Hülsenfrüchte ergänzen:
Paprika würfeln und mit den passierten Tomaten, Kidneybohnen, Mais, Kichererbsen und schwarzen oder braunen Bohnen in den Topf geben. Alles gut verrühren, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln lassen. Ggf. mit etwas Wasser strecken und abschmecken.
6. Anrichten und genießen:
Ofen-Süßkartoffelhälften auf Tellern anrichten, mit Chili füllen oder servieren, Brokkoli dazulegen und mit einem Klecks Cashew-Crème Fraîche toppen. Optional mit frischem Koriander oder Frühlingszwiebeln garnieren.
Nährwertangaben (pro Portion, ca.)
- Kalorien: 520 kcal
- Fett: 12 g
- Kohlenhydrate: 75 g
- Eiweiß: 20 g
- Ballaststoffe: 16 g
- Zucker: 14 g
- Salz: 1,1 g
