1. Vorbereiten:
Kartoffeln würfeln und in Salzwasser ca. 12–15 Minuten vorkochen (oder Reste vom Vortag nutzen). Wirsing vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Räuchertofu fein würfeln, Äpfel entkernen und in Spalten schneiden, Zwiebel würfeln.
2. Anbraten:
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Räuchertofu-Würfel darin knusprig braun braten, herausnehmen und beiseitelegen (so bleiben sie kross).
3. Dünsten:
In derselben Pfanne Zwiebeln und Wirsing anbraten, bis der Kohl zusammenfällt. Mit Gemüsebrühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel ca. 5–8 Minuten dünsten.
4. Mischen:
Apfelspalten, vorgekochte Kartoffelwürfel, Senf und Sojasahne zum Kohl geben. Alles offen weitere 5 Minuten braten, bis die Sauce leicht bindet.
5. Abschmecken & Servieren:
Die knusprigen Tofuwürfel unterheben. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Nährwertangaben (ca. pro Portion):
- Kalorien: 540 kcal
- Kohlenhydrate: 48 g
- Eiweiß: 22 g
- Fett: 28 g
